Coincidiendo con el Día Mundial de la Dieta Mediterránea (13 de noviembre), dos restaurantes -Candeli en Madrid y Bodega La Peninsular en Barcelona- presentan un menú especial en la “Semana de los quesos de Suiza y la Dieta Mediterránea” que se podrá degustar del 14 al 20 de noviembre. El menú degustación incluirá cuatro variedades de quesos suizos: Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller y Tête de Moine AOP.
En Madrid, el restaurante Candeli (Ponzano, 47) propone:
- Ensalada de tomate de Aranjuez con Tête de Moine AOP.
- Anchoas de Santoña, grosella y Appenzeller.
- Solomillo a la brasa con su parmentiere de Emmentaler AOP y boletus edulis.
- De postre: mousse de Le Gruyère AOP Reserva y Emmentaler AOP con toque de lima, sobre bizcocho de zanahoria.
La oferta gastronómica de Candeli gira en torno al fuego y la brasa. Es un restaurante de cocina de mercado que ofrece calidad y producto, trabajado al ritmo que marca cada temporada. Pescados, mariscos, carnes y verduras siempre frescas y trabajadas dejando a un lado las elaboraciones complicadas.
En Barcelona (C/ del Mar, 29) el menú preparado por La Peninsular consiste en:
Snacks:
- Alcachofa frita con Appenzeller y cebolla caramelizada
- Bomba de Le Gruyère AOP Reserva con tomate, salsa brava y alioli
- Bikini Gourmet con Emmentaler AOP
- Ensalada de rúcula y peras caramelizadas con Tête de Moine AOP
Platos:
- Huevos Trufados con Appenzeller
- Tosta de Sardinas Ahumadas con flores de Tête de Moine AOP
- Lubina al cava con verduritas y Le Gruyère AOP Reserva
- Solomillo de cerdo, Le Gruyère AOP Reserva y encurtidos.
La Peninsular es una tasca clásica con tapas y bocados marineros, que pone el énfasis en el producto de proximidad. Forma parte del movimiento Slow y juegan con la intención de recuperar la cocina de la Barceloneta preolímpica, la auténtica, la de los guisos y el producto fresco. El pescado siempre está recién llegado de la lonja y el resto de productos, de procedencia muy cercana a la ciudad.
Todos los quesos utilizados para este especial maridaje mediterráneo están elaborados de forma artesanal, con leche fresca de vacas recién ordeñadas, que pastan libremente en el campo y solo se alimentan de hierba, flores y heno. Estos quesos están libres de conservantes, potenciadores del sabor, colorantes y organismos genéticamente modificados y son aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa. Tienen un alto contenido en proteínas de elevado valor biológico, por lo que son muy digestivos, aportan una pequeña pero constante cantidad de fósforo, magnesio, potasio, zinc y omega 3, y son una fuente interesante de vitaminas (cantidades significativas de vitamina A, betacaroteno, B2, B12) y especialmente de vitamina D.
Cómo alimentarnos bien
La Dieta Mediterránea recomienda el consumo diario de productos lácteos, principalmente yogurt y quesos. La recomendación es de tres porciones, en las que cada porción corresponde a 2 dl de leche o 150-200 gr de yogur/cuajada/requesón o 30 gr de queso semiduro/duro o 60 gr de queso blanco. Los exquisitos quesos suizos cubren una parte de las necesidades lácteas de esta dieta.
Para llevar a cabo y saber cómo planificar una alimentación siguiendo el patrón mediterráneo, y por qué no, dando “un toque suizo”, la Fundació Alícia da las siguientes recomendaciones:
- El desayuno es una de las comidas fundamentales del día, y una de las principales recomendaciones es ¡no saltárselo! Puede repartirse entre la primera hora de la mañana y el mediodía, y la energía que nos aporta debe provenir de tres grupos de alimentos: lácteos, farináceos y fruta. La variedad de quesos de Suiza hace que encajen en todo tipo de desayunos.
- Como tentempié a media mañana o tarde. El queso de Suiza es fácil de transportar a la oficina o al gimnasio.
- Comidas y cenas. Se recomienda el consumo de tres grupos de alimentos principales (verduras, farináceos y alimentos fuente de proteína). La idea general es poder dividir el plato en tres partes iguales y en cada una poner un grupo de los siguientes alimentos: verduras de temporada, farináceos (preferiblemente integrales) como arroz, pasta, patata, trigo y alimentos proteicos como el queso, pescado, legumbres, huevo, carnes magras…
