Lo mejor de la Guía Michelin 2021

Si te preguntas cuáles son los restaurantes con estrellas Michelin más maravillosos de 2021, ¡este artículo es para ti! Descubrirás con qué criterios se juzga a estos destacados restaurantes para obtener una distinción que es mundialmente conocida desde 1904. Además, te desvelaremos la última estrella creada por la Guía Michelin en 2020: La Estrella Verde.

Los restaurantes 3 estrellas de la Guía Michelin 2021
Para obtener las prestigiosas 3 estrellas, un restaurante debe producir “cocina excepcional, digna de un viaje especial”. Este año 2021, el restaurante AM de Marsella, que abrió hace menos de 7 años, se suma a la lista de los 30 restaurantes 3 estrellas de la Guía Michelin. El chef, Alexandre Mazzia, de 44 años, ofrece cocina mediterránea y provenzal de jardineros, permacultura y pescadores locales. Fue la “energía y concentración de los equipos” así como “la perfección en la ejecución, la increíble consistencia de la cocina” lo que sedujo a los inspectores de la Guía Michelin.

Los restaurantes 2 estrellas de la Guía Michelin 2021
Para que un establecimiento obtenga dos estrellas en la Guía Michelin, debe ofrecer “cocina excelente, digna de una visita”. En 2021, dos restaurantes se han sumado a la lista de los 88 restaurantes con dos estrellas de la Guía Michelin: Hélène Darroze para Marsan en París, y Cédric Deckert en Laubach en Alsacia para La Merise. La chef Hélène Darroze nos confió durante la entrega de los premios de la Guía Michelin y compartió sus emociones: “No siempre ha sido un trabajo fácil para una mujer (…) El consejo que siempre he dado es vivir la propia pasión como una mujer, y sobre todo no pretender ser hombre en este ambiente machista, hay que reaccionar, cocinar, dar alegría sin dejar de ser mujer, con una generosidad bien distinta, con una emoción distinta…”

Los restaurantes 1 estrella de la Guía Michelin 2021
La Guía Michelin otorga una estrella a cualquier restaurante que ofrezca “un restaurante muy bueno en esta categoría”. En 2021, 54 nuevos restaurantes de una estrella se han sumado a la lista de los 534 restaurantes de una estrella de la Guía Michelin, incluidos seis restaurantes parisinos entre los nuevos premios.

La Guía Michelin 2021 Estrellas Verdes
Creada en 2020, la Estrella Verde Michelin es un nuevo galardón anual que destaca a los restaurantes que están a la vanguardia de los estándares éticos y medioambientales y promueve los restaurantes más comprometidos con la gastronomía sostenible. Son restaurantes que ofrecen una experiencia gastronómica que combina la excelencia y la eco-responsabilidad. En 2021, se han otorgado 33 estrellas verdes por “excelencia culinaria con compromisos ecológicos destacados”. En total, en 2021, había 50 restaurantes en todo el mundo con esta distinción.

¿Qué criterios utiliza la Guía Michelin para seleccionar sus restaurantes?
Los inspectores de la Guía Michelin son unos cuarenta en total. Viajan por toda Francia y Europa para otorgar estrellas a un restaurante según cinco criterios: la calidad de los productos, la personalidad de la cocina (creatividad), el dominio de la cocina y de los sabores, la relación calidad/precio y la consistencia de la calidad de los platos ofrecidos.

 

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