Olavidia, un queso de cabra elaborado por la quesería jienense Quesos y Besos, ubicada en Guarromán, ha sido elegido como el mejor queso del mundo por los 250 jueces que participan en el World Cheese Awards (WCA) 2021 que se celebrada en Oviedo.
Este queso ha sido escogido por su forma, olor, tacto, presentación, dificultad de elaboración y sabor entre los primeros 16 mejores que lograron alcanzar la final del concurso, en el que participaron más de 4.000 tipos de 48 países diferentes.
El Olavidia se fabrica a partir de la leche de pasteurización lenta de cabra y cuesta 10.15 euros la unidad de 300 gramos. Se trata de un queso de coagulación láctica con forma cuadrada y madurado con mohos al que incorporan carbón vegetal. Su maduración es de 15 a 20 días y una vez abierto se debe consumir entre 3 y 4 días debido a que no lleva ningún tipo de aditivo o conservante.
Para elaborar este producto se utiliza la forma de fermentación más antigua, lograda con las propias bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.
El origen de la leche procede de cabras de raza malagueña propias que pastan libremente en la montaña, reflejándose claramente en la calidad de los productos de esta quesería, que combina innovación y procedimientos tradicionales para crear quesos de extrema calidad y naturales.
Los World Cheese Awards, uno de los certámenes más prestigiosos a la hora de elegir los mejores quesosdel mundo. Desde 2008, cuando el concurso salió de Londres y se celebró en Dublin, los World Cheese Awards van cambiando de ciudad anfitriona. Esta es la tercera vez que se celebra en España, tras las ediciones de Las Palmas de Gran Canarias y San Sebastián.
