Quesos de Suiza celebró por todo lo alto el Día Mundial del Queso, el pasado 27 de marzo, con sus exquisitas variedades. La boca y el olfato se recrean en delicias como Le Gruyère AOP Reserva, proclamado mejor queso del mundo 2022, Emmentaler AOP, Appenzeller Extra, Tête de Moine AOP y L’Etivaz AOP, que convencen por su alta calidad y su elaboración tradicional con leche de vaca cruda.
Además, para celebrar ese momento, dos restaurantes de Rodrigo de la Calle, El Invernadero en Madrid y Virens en Barcelona, elaboraron sus propuestas exclusivas con estos quesos. En Madrid, el menú exclusivo se pudo disfrutar del 28 al 31 de marzo en horario de comidas y en Barcelona, toda la semana en comidas y cenas.
En Madrid, el menú de El invernadero estuvo compuesto por: pan de licopeno con AOVE, tartar de remolacha, nabo encurtido, buñuelo de Le Gruyére AOP Reserva, brotes de bimi con kimchee y Appenzeller Extra, texturas de maíz y coliflor y zanahoria con Tête de Moine AOP. Continuó con vainas en sopa agripicante, pan de centeno con mantequilla y algas, cogollos de lechuga a la brasa, puerro hervido con jugo de anguila, alcachofas fritas con beurre blanc de trufa, arroz socarrat de guisantes lagrima, surtido de quesos de Suiza: Le Gruyère AOP Reserva, Emmentaler AOP, Appenzeller Extra o Tête de Moine AOP y, para terminar, apionabo con L’Etivaz AOP.
Para maridar, los vinos: Pajar del Mudo, moscatel de grano menudo, 2021, Madrid (blanco); Hoyanko, 2019, 100% albillo, Sierra de Gredos (blanco); Pampaneo Ancestral, 20, Airen, Toledo (espumoso blanco); La Orquesta, 2016, verdejo y chardonnay, Castilla y León; Vento, 2020, Cencibel, Ciudad Real y vino dulce de dátil.
En Virens de Barcelona, el menú degustación temático especial Quesos de Suiza (95€, sin maridaje) elaborado por el chef consiste en: láminas de nabo encurtido con especias; tartar de remolacha; empanadilla de kimchee con Le Gruyère AOP Reserva; pan de té verde de mantequilla con AOVE y ensalada de pimientos rojos de cristal rustidos, huevas de trucha y hojas frescas. Continúa con zanahoria escabechada con Tête de Moine AOP; tatin salado de puerros caramelizados con jugo vegetal y lascas de L’Etivaz AOP; sopa agripicante de setas con ñoquis y multiensalada de brotes; lasaña de espárragos con Appenzeller® Extra; risotto de alcachofas y Emmentaler AOP, y surtido de quesos de Suiza: Le Gruyère AOP Reserva, Emmentaler AOP, Appenzeller® Extra, Tête de Moine AOP y L’Etivaz AOP. De postre, crema catalana de calabaza asada con cacao y chocolate.
Para maridar, Nobles i Guillotines, DO: Penedés, 2002, Tempranillo, ancestral (Ecológico); Karma Drag, DO: Montsant 2022, cabernet sauvignon, cariñena, biodinámica/natural; La Furtiva, DO: Terra Alta 2020, garnacha blanca y macabeo, natural; Planella, DO: Conca de Barbera, sumoll, garnacha tinta, natural; y Petit Caligo, DO: Penedés 2019, chardonnay, sauvignon blanco, vino de botritis.
¿Por qué Quesos de Suiza?
Suiza es referente indiscutible en la cultura quesera mundial. Pero, ¿sabes por qué están en el top? Primero, porque se elaboran desde hace centenares de años de manera artesanal, siguiendo paso a paso antiguas recetas que se han ido transmitiendo de generación en generación y todas las variedades se caracterizan por su altísimo nivel de calidad. La alimentación de sus vacas se basa únicamente en pastos naturales y heno.
El ganado pasta libremente y se alimenta de hierbas y flores de los valles y montañas suizas, no se utilizan aditivos, conservantes o colorantes en la elaboración de los quesos. Esto los convierte en un producto totalmente natural. Son aptos para intolerantes a la lactosa y al gluten y destacan por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico y digestibilidad.
