En la cosmología china, de la que se deriva la japonesa, la fuente de todas las cosas es el Tao (“do” en japonés), que se considera el principio fundamental o la ley del universo. Según Lao Tse, del Tao nacen el Yin y el Yang, como fuerzas contrarias y a la vez complementarias, y que de allí surgieron “las diez mil cosas”. El enfrentamiento del Yin y el Yang crea todos los fenómenos y seres de la naturaleza, la sombra y la luz, el frío y el calor, la noche y el día, lo femenino y lo masculino, el movimiento y la quietud.
El concepto de la dualidad existe en todos los fenómenos del universo y al igual que el Yin y el Yang, Yokosho y Makoto son las dos caras, opuestas pero complementarias, de la cultura gastronómica japonesa en Panamá.
Si bien conviven en una de las torres más emblemáticas de la ciudad, la Plaza Keenex en el corazón de Obarrio, cada espacio refleja particularidades en su diseño y concepción que los convierten en ambientes únicos, ideados para generar sensaciones diferentes en cada visita.
Mientras Makoto está marcado por sus espacios abiertos, tanto en la zona de restaurante como de terraza, Yokosho ofrece una cara más privada y escondida que se percibe desde su disimulado acceso al Sake Bar. Los menús y cartas de bebida, por su parte, definen claramente los momentos y ocasiones a celebrar.
El Yin: Makoto, la referencia japonesa en Panamá
Desde que abrió sus puertas en Panamá, Makoto se convirtió en el lugar de encuentro de los amantes de la verdadera gastronomía japonesa. La fama del reconocido chef que pone su nombre al establecimiento ya predecía una continua aventura de sorprendentes sabores y aromas, utilizando siempre los mejores productos locales y de importación. El maguro fresco, proveniente del Atlántico Este o del Mar Mediterráneo e importado en exclusiva desde el mercado de Tokyo, es sin duda uno de sus ingredientes estrella, del cual se extraen el akami y el toro, sus partes más apreciadas.
“Makoto Panamá cuenta con el suculento Toro dentro de su menú una vez al mes coincidiendo con la llegada del atún Blue Fin importado en exclusiva desde Japón. Nuestro chef Makoto ha diseñado platos específicos para aprovechar cada matiz de los cortes Oh-Toro y Chu-Toro y debido a lo exclusivo de este ingrediente, lo ofrecemos únicamente bajo pedido de nuestros clientes”, señaló Feres Yebaile, Gerente del restaurante Makoto Panamá.
El chef Makoto Okuwa también se ocupa de deleitar a los fanáticos de la carne con un delicado menú cuyo ingrediente más codiciado es la carne de wagyu con el que elabora platos inolvidables como el Filete Tobanyaki, donde se aprecia el sabor, ternura y jugosidad de este filete marmoleado. Para completar la experiencia se marida con un sake Kimoto, preparado bajo el método original, donde el ácido láctico se origina de forma natural gracias a un proceso artesanal en el que los productores utilizan un palo llamado yamaoroshi para moler vigorosamente la masa haciéndola un puré conocido como moto o shubo, que agiliza la reproducción de levaduras y su fermentación.
El Yang: Yokosho, la esencia del alterne de Ginza
Los bares de callejón del distrito de Ginza, en Tokyo, sirvieron de inspiración para diseñar un sake bar único en Panamá en el que degustar champaña y auténticos sake y whiskey japonés, en un ambiente privado amenizado por música en vinilo.
“Nuestra esencia precisamente se basa en la fidelidad del sonido del vinilo, como una metáfora de la calidad de materia prima de nuestra comida y oferta de bebida, además de nuestro respeto por el productor”, explica Yebaile. “Planteamos Yokosho como un pequeño local ideal para esos clientes que huyen de las aglomeraciones y buscan un ambiente alternativo, con el mejor trato y tragos exclusivos y música de los 80, Jazz y New Wave que no van a escuchar en ningún otro sitio en Panamá”.
Con sus 40 años de experiencia y tras un equipo vintage Rane Mixer de perillas y las clásicas bocinas Technics 1200, Juan Jaspe Dj es el encargado de ponerle la banda sonora a un espacio tan peculiar.
Yokosho cuenta tres terrazas y privadas y un espacio interior con tres meses que permiten crear diferentes atmósferas muy íntimas en las que disfrutar de los atractivos del espacio. El menú creado para este sake bar se basa principalmente en las ostras y los platos crudos diseñados en la cocina de Makoto.
