País invitado en la próxima edición de Madrid Fusión, Georgia acapara el interés de los foodies más inquietos. El secreto de su éxito es, sin duda, la carismática personalidad de una región en la que Oriente se encuentra con Occidente, impregnada por la legendaria hospitalidad de un pueblo que conjuga excepcionalmente tradición y vanguardia.
Su gastronomía, variada, abundante y sabrosa, es sobre todo un acto social, por lo que la mejor forma de descubrirla es disfrutando de una tradicional supra, reunión de varias horas en las que se degustan los platos más icónicos de su recetario ancestral. Aprende a reconocerlos.
El Khachapuri es un pan recién horneado relleno de queso, normalmente Lmeruli es un queso blanco de leche vaca que procede de la región de Imereti. Otros quesos básicos del país son Shebolili Megruli Sulguni, ahumado y semiduro; Tenili, un queso en tiras de la región de Samtskhe- Javakheti, el Dambal-khacho, similar al queso azul o el Sulguni, empapado en agua.
Los Khinkali sondumplings rellenos de carne con salsa, son originarias de las regiones montañosas del Cáucaso. Con el tiempo, se extendieron por todo el país y cada región desarrolló su propia versión de este plato típico georgiano.
El Mtsvadi es como se conoce a la popular barbacoa georgiana, a la que da nombre esta variedad de cerdo autóctono.
El Pkhali es el plato vegetariano por excelencia, ya que se elabora con hojas de verduras como la espinaca o el repollo y nueces molidas, aliñado con vinagre, cebolla, hierbas y especias.
En las copas, vino de ánfora y Chacha
Y, por supuesto, en la supra las copas nunca están vacías. Georgia es, según los últimos hallazgos, el lugar donde nació el vino, y mantiene su tradición vitivinícola intacta desde hace más de 8.000 años. Con más de 500 variedades de uvas autóctonas y 10 denominaciones de origen, sus vinos más tradicionales están elaborados con el qvevri, un recipiente de arcilla parecido a un ánfora que, bajo tierra, se utiliza para la fermentación y envejecimiento del vino. Es una técnica ancestral declarada Monumento Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Y, por supuesto, en la supra las copas nunca están vacías. Georgia es, según los últimos hallazgos, el lugar donde nació el vino, y mantiene su tradición vitivinícola intacta desde hace más de 8.000 años. Con más de 500 variedades de uvas autóctonas y 10 denominaciones de origen, sus vinos más tradicionales están elaborados con el qvevri, un recipiente de arcilla parecido a un ánfora que, bajo tierra, se utiliza para la fermentación y envejecimiento del vino. Es una técnica ancestral declarada Monumento Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Y, por último, no hay supra que se precie que no incluya uno o varios brindis con Chacha, la principal bebida de Georgia. Se trata de un aguardiente elaborado de la destilación de la uva Rkatsiteli, una variedad del este del país, de sabor suave y ácido, con cierto regusto a uva pasa. Si es de buena calidad, se suele beber solo y en pequeñas dosis a una temperatura de 15°C, aunque en las regiones más frías se lo beben caliente para atemperar el cuerpo. Y una deliciosa forma de descubrirlo para los no iniciados es en cóctel, como el Sakartvela con chacha, vodka de limón y vermut rojo, o el Tbilisi, con chacha, licor de cereza, azúcar y zumo de limón, і “Melocotón georgiano”.
