El próximo 10 de julio, el icónico hotel La Zambra Resot, celebra el último ronqueo de la temporada. La experiencia gastronómica más exclusiva del verano, el tradicional ronqueo del atún rojo de la Almadraba. La experiencia donde conocer en directo los cortes de cada pieza del atún y la posterior cena degustación donde saborear cada bocado de esta delicia del mar.
La conocida técnica artesanal y milenaria del ronqueo se llevará a cabo en directo por los expertos de la prestigiosa empresa Balfegó, reconocidos por ser referente a nivel internacional en la pesca sostenible y ofrecer producto de la máxima calidad. Durante el proceso del corte del atún, se comentarán y detallarán las técnicas utilizadas en cada proceso creando una experiencia gastronómica, sensorial y cultural.
Un menú que honra el mar
Tras la recepción de los invitados al evento, comenzará el ronqueo en vivo para posteriormente disfrutar de una degustación de nigiris y sashimis preparados por el sushiman de Balfegó. Aquellos que lo deseen, podrán continuar la experiencia disfrutando de un exclusivo menú degustación diseñado por el equipo culinario de La Zambra Resort, compuesto por diferentes piezas de atún rojo y acompañado por un maridaje cuidadosamente seleccionado.
– Consomé clarificado de atún con matices cítricos y jengibre, ravioli de cebolla caramelizada y alga kombu con gotas de aceite lima/limón.
Maridaje: Finca la Cañada. Uva: Verdejo. D.O. Montilla-Moriles.
-Taco de maíz crujiente de atún rojo con gel de kimchi, cremoso de aguacate y lima, y salsa de shiso y hierba buena.
Maridaje: Menade. Sauvignon Blanc. IGP. Castilla-León
Opción: Studio Miraval Blanc. Uva: Rolle. A.O.C. Provenza
-Morrillo confitado de atún a baja temperatura con demi-glace de jamón ibérico, cremoso de apionabo y chips de ajo negro.
Maridaje: Sierra Cantabria Xandra Falco. Uva:Macabeo, Tempranillo, Sauvignon blanc, Garnacha negra. D.O.Ca. La Rioja.
Opción: Studio Miraval Rosé. Uva: Grenache Noir, Cinsault, Syrah, Rolle. A.O.C. Provenza
-Ventresca de atún a la brasa sobre arroz cremoso y salsa de manteca colorada y miso blanco.
Maridaje: La Mateo. Uva: Tempranillo graciano, Mazuelo. D.O.Ca. La Rioja.
-Cremoso de aguacate, con gel de cítrico, sorbete de lima y merenguitos de yogurt
Maridaje: Carpe diem dulce natural. Uva: Moscatel. Málaga.
